名称 | 索马甜 | CAS | 53850-34-3 |
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主要用途 | 甜味剂 | 执行标准 | 国际 |
有效物质含量 | 99 | 产品规格 | 食品级 |
含量 | 99 | 型号 | 优等品 |
英文名:Thaumatin。 分子量:索马甜Ⅰ(22209)、索马甜Ⅱ(22293) 。 性能:白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011时为5500~8000倍:0.001时为3500倍,0.01时为1300倍,0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |